Die Horeca Expo fand vom 18. bis 22. November auf der Flanders Expo in Gent statt. Die Fachmesse für Gastronomiebetriebe und Cateringküchen. Aussteller stellten in acht Hallen aus. In der Regel erhalten die Medien die Michelin-Sterne. Zwischen allen Innovationen und Weiterentwicklungen suchte ich nach zwei auffälligen Neuerungen.
Im Non-Food-Bereich habe ich mich für die Nebeltechnik für Obst und Gemüse der Firma „Contronics“ entschieden.
Frische Produkte verlieren schnell an Qualität, da die Luftfeuchtigkeit im Allgemeinen sehr niedrig ist. Dadurch verlieren sie Feuchtigkeit an die trockene Umgebungsluft. Zum Beispiel können Salatblätter innerhalb einer Stunde schlaff werden und sichtbar weniger frische und knackige Augen. Die „Dry-Fog“ -Technologie trägt diesem Effekt entgegen. Es ist eine Kopie eines natürlichen Phänomens, der Morgennebel über einem Feld. Das System macht mit Ultraschallschwingungen feinsten Nebel aus reinstem Wasser. Die Produkte werden sozusagen von einem leichten Nebelüberzug umhüllt. Der Nebel verdampft und dies erhöht die Luftfeuchtigkeit und setzt einen natürlichen Kühleffekt frei. Die frischen Produkte lassen Feuchtigkeit nicht länger ihre Qualität behalten. Sie werden auch nicht nass. Das Produkt muss nach der Schließzeit nicht im Kühlhaus gelagert werden. Außerdem wird Energie gespart. Verpackungsmaterial ist aufgrund von Nebel nicht erforderlich.
Die Technik kann auf alle Obst- und Gemüsepräsentationsmöbel angewendet werden, die Verteilung und Menge des Nebels ist leicht zu regulieren. In England hat die Supermarktkette Morrisons schon eine Weile daran gearbeitet, und mehrere französische Verbrauchermärkte nutzen das System (Carrefour und im Auchan von Roncq – gleich hinter der Grenze – wir haben es bereits in Betrieb gesehen).
Quelle: http://www.allkindsofeverything.be/horeca-expo/
Info: www.contronics.nl
Vertriebspartner Belgien; Deweerdt, www.deweerdt.be