La Horeca Expo s’est déroulée du 18 au 22 novembre à Flanders Expo à Gand. Le salon des établissements de restauration et des cuisines de restauration. Les exposants ont exposé dans huit salles. Ce sont généralement les médias qui présentent les étoiles Michelin. Entre toutes les innovations et les évolutions, je recherchais deux nouveautés remarquables.
Dans le secteur non alimentaire, j’ai opté pour la technique par brouillard pour les fruits et légumes de la société « Contronics« . Les produits frais perdent rapidement leur qualité en magasin car l’humidité de l’air est généralement très basse. En conséquence, ils perdent de l’humidité dans l’air sec environnant. Par exemple, les feuilles de laitue peuvent devenir molles en moins d’une heure et visiblement moins d’yeux frais et croquants. La technologie « dry-brog » aide à contrer cet effet. C’est une copie d’un phénomène naturel, le brouillard du matin au-dessus d’un champ. Le système produit le brouillard le plus fin de l’eau la plus pure au moyen de vibrations ultrasoniques. Les produits sont enveloppés, pour ainsi dire, par une légère couverture de brouillard. La brume s’évapore, ce qui augmente l’humidité et libère un effet de refroidissement naturel. Les produits frais ne permettent plus à l’humidité de conserver plus longtemps leur qualité. Ils ne sont pas non plus mouillés. Le produit n’a pas besoin d’être stocké dans l’entrepôt frigorifique après l’heure de fermeture et de l’énergie est également économisée. Le matériau d’emballage n’est pas nécessaire en raison du brouillard.
La technique peut être appliquée à tous les meubles de présentation de fruits et légumes, la répartition et la quantité de brouillard sont faciles à réguler. En Angleterre, la chaîne de supermarchés Morrisons travaille depuis un certain temps et plusieurs hypermarchés français utilisent ce système (Carrefour et dans le Auchan de Roncq – de l’autre côté de la frontière – nous l’avons déjà vu fonctionner).
Source: http://www.allkindsofeverything.be/horeca-expo/
Info: www.contronics.nl
Distributeur Belgique; Deweerdt, www.deweerdt.be